上海煕和堂中医门诊部：人参蜜片，甜而不腻，温而不燥

随着人参种植业的发展，其产量也大幅度提高，加上快效的物流，让大家都能买得到新鲜的人参。而人参是一种很敏感特殊的植物，如果人参主根存放时间太久了的话，那么它的水分就会挥发掉，而变得发软甚至空心，行业上叫做：跑浆。

气血虚弱而容易疲劳的体质，很适合服用人参，可以采取清炖或煮煎煮的烹饪手法。如果家中有多余的新鲜人参，又不能保存很长的时间，该怎么办呢？有朋友会建议：直接晒干就可以了。听起来蛮有道理，实际的情况却是大相径庭。

自道生活馆人参酒标本

在东北产区，因为其地理环境相对干燥，晾晒或者烘干后的成品饱满而且参味浓香。如果在此地之外加工炮制，品相和气味就会大打折扣了，从而影响疗效。所以中药在传统上有“道地产区”、“如法炮制”的讲究，特定的时间与空间下，所产生的作用会有很大不同。

有些能喝酒的朋友，会用高度白酒（一般50度以上）浸泡人参，时间需要浸泡半年以上，让人参味道完全释出后，就可以饮用了。如果不喜欢喝酒，或者不适合喝酒的体质，这个方法又显得不太适合。还有其它方法吗？

自道精舍吉林人参种植园

其实可以用蜂蜜浸泡人参，这个方法除了能保留人参的气、味、功效以外，蜂蜜的加入能缓和人参快速滋补力量带来的燥气；人参的苦味还可以调和蜂蜜的甜腻，可谓是相得益彰。这里所用到的蜂蜜，需要用一些香气淡的品种，这样浸泡出来的蜜会含有浓浓的参香。

当然了，如果没有气味淡的蜂蜜，其他蜂蜜也可以选用。无论是人工种植的“园参”，还是“林下山参”都可以用蜂蜜浸泡。长时间浸泡后的人参蜜片，晶莹剔透色如琥珀，跟红参片的颜色有些类似。

1. 把含有泥土的新鲜人参，用软质的牙刷，在水中洗刷除去泥土和杂质。人参须看似柔软纤细，但是很有韧性，在洗刷的时候，一般情况下是不会断根，除非力气很大就另当别论了。

这里需要注意的地方，一定要洗刷干净泥土杂质，不然浸泡后的蜜不但不纯净，会有一股泥土味道，而且泥沙会嗑牙，从而影响口感。

2. 再用刀切去芦头，保留旁边的艼（芦头上长出来的须）和其他部位的参须。

3. 把人参的主体部位切成厚片，不能太薄否则煮制的时候容易烂，艼、须切成长段就可以了。

4. 将蜂蜜倒入锅中，中火煮沸后，改成小火煮1~3分钟，让蜂蜜里面的水分走掉一些就可以了。

5. 倒入切好的人参片和须段，再次煮沸，看到人参变软后，就可以关火了。

6. 煮好的人参蜜需要完全冷却放后，才能倒入洗净的玻璃瓶中，然后放入冰箱密封储存。

这样做好的人参蜜，可以放几年而不坏，前提是罐子里不能有生水，所以在舀蜜或者挟蜜片的时候，那个用具一定要干燥干净。

服用的方法：直接吃人参蜜片，或者舀一点蜜和蜜片放在一起，用热水冲服也可以。