南京江宁德善堂中医馆：没有什么比它更适合冬天了！

冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

与春笋、夏笋不同，冬笋“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。吃冬笋：保护肠胃、降“三高

1消食

冬笋有助于胃酸分泌和食物消化，可治疗饮食积滞证。

2健脾

冬笋对因脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力等症，有很好的缓解作用。

3助降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可帮助人体排出多余的脂肪，能够用来防治高血压、高血脂、高血糖等疾病。

4通便

冬笋具有润滑肠道的功效，经常食用，有刺激排便的作用。

5养肝

冬笋富含维生素，可以保护肝细胞。

6清热解毒

冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。

冬笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美，古人常有“尝鲜无不道冬笋”之叹。

冬笋应如何吃？

今天推荐的两道家常冬笋菜，做法都不麻烦。
1鱼香笋丝

食材：冬笋、黑木耳、里脊肉、红椒。

做法：

1.里脊肉切丝，加盐、料酒、水淀粉入味、浆制；

2.冬笋切丝、加盐焯水；

3.葱姜蒜炝锅，放肉丝滑散后，加入笋丝；

4.倒入鱼香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；

5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻；

6.勾薄芡，大火收汁；

7.加少许盐、鸡精调味，出锅。

2咸菜冬笋汤年糕

食材：冬笋、咸菜、水磨年糕。

做法：

1.下香油和植物油，炒冬笋，微微黄，下咸菜一起炒；

2.加开水，有高汤的话一起下；

3.切成细条的年糕；

4.汤滚开后，转中小火，下盐调味；

5.出锅，撒味精，加点猪油（可省略）；3冬笋炒腊肉

食材：冬笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜。

做法：

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；

3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；

5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

冬笋怎么挑？

选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩；

捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。

给冬笋去皮：先在笋中间拉上一刀，（根部浅些，尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下，最后将笋根切掉即可。

去除涩味：因为笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要先在淡盐水中煮5~10分钟。

特别提醒：笋子记得吃的时候剥就好！不要上午剥的下午再来吃，这样笋子容易被氧化，也会脱水老掉。

地址： 南京市江宁区秣陵街道将军大道麻田路2号

电话： 025-85912888