南京江宁德善堂中医馆：常吃黑豆防癌、抗癌、降血脂……

豆类属于五谷杂粮，对人体健康非常重要。豆类普遍都有高蛋白、低脂肪的特点，其中蛋白质的含量高、质量好，接近于动物蛋白，其中多种氨基酸组成接近于人体所需，所以又被人称为“植物肉”，可以代替一部分肉类。而说到豆类就不得不提有“豆中之王”之称的黑豆了。

黑豆的营养价值

黑豆中蛋白质含量36%，易于消化对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16%，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用;此外黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂、微量元素等物质，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

此外《本草纲目》也有记载“药黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿功效。”

常吃黑豆的好处

改善心脏健康：黑豆含有大量的可溶性纤维，有助于降低血液中的胆固醇，防止冠状动脉增厚并预防心脏病和中风。

防癌抗癌：黑豆的皮上有类黄酮，类黄酮可以降低某些癌症的风险，此外其含有的花青素和植物营养素也是抗癌的有力武器。

降低血脂：黑豆中的植物胆固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有很好的降脂效果。

稳定血糖：不稳定的消化速度会导致体内血糖失衡，但黑豆有助于平衡。黑豆中的纤维和蛋白质含量有助于稳定食物的消化，从而避免高血糖的发生。

改善性欲：黑豆含有大量的钼，这是一种在食物中发现的稀有矿物质。钼已显示可减少老年人的勃起功能障碍。

改善大脑功能：黑豆中含有丰富的卵磷脂，这种成分是脑神经的重要组成物质。常吃黑豆可以帮助改善大脑功能，延缓老年痴呆症的出现。

预防便秘：黑豆中的粗纤维含量丰富，远远超过黄豆。人体摄入适量的粗纤维可以增加肠道的蠕动能力，使体内的毒素和肠道中的代谢物顺利排出，从而起到预防便秘的效果。

美白护肤：黑豆中的大豆异黄酮能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外黑豆中还含有亚油酸，可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

食谱推荐

羊腰黑豆汤

食材：羊腰子、黑豆、杜仲。

做法：羊腰剖洗干净，去臊味，用开水浸泡3分钟；把黑豆，杜仲，菖蒲，生姜同放入锅中小火煮30分钟；加入羊腰，继续用小火炖熟即可。

功效：羊腰子有补肾的作用，和黑豆一起搭配，可以强腰健体，有缓解肾炎的作用。

黑豆粥：

食材：黑豆、粳米、苏木、鸡血藤、元胡粉、红糖适量。

做法：先将黑豆洗净，放入锅内加适量水，煮至五成熟；将苏木、鸡血藤加水煎煮40分钟，滤去药渣；把药液与黑豆再同时煮至八成熟时放入粳米、元胡粉及适量清水，煮至熟烂，加红糖搅拌均匀即可。

功效：有补肾活血、通络止痛的效果。

海带炖黑豆

食材：猪肉、海带、黑豆、姜、葱、盐。

做法：把黑豆洗净，去杂质；猪肉洗净切块、海带切丝、姜、葱切好；把海带、黑豆、猪肉、姜、葱放入炖锅内加适量清水；用大火烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐即可。

功效：活血、利水、祛风、解毒。

黑豆乌鸡汤

食材：何首乌、黑豆、乌鸡、红枣、生姜、精盐适量。

做法：将乌鸡洗净备用；黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用；红枣去核，生姜刮皮切片备用；加适量清水，用大火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量即可。

功效：补血养颜，乌发，养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。

黑豆煨鱼

食材：黑豆、草鱼、姜、盐。

做法：黑豆提前浸泡好；锅内倒少量油，将清理干净的草鱼放入锅中两面煎至微黄；汤锅放入适量水烧开放入煎好的鱼、生姜片、黑豆，以小火慢炖大概90分钟；后加调料即可。

功效：补肾壮阳益脾、黑发清目、催乳养虚、去湿气有利排尿，减少胆固醇，避免便秘。

黑豆焖猪蹄

食材：黑豆、猪蹄、葱头、调味品。

做法：将黑豆提前浸泡好，猪蹄洗净切好备用；把黑豆、猪蹄放入锅内用大火煮沸后改用文火焖至熟透，最后加入少许油、盐调味即可。

功效：补肾益精，抗衰老，养血补血，乌发亮发。

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